Противни для кондитерского и хлебобулочного производства как правило изготавливаются из алюминия или нержавеющей стали и покрываются специальным антипригарным слоем, что позволяет существенно экономить масло на смазывание. Размеры изделий могут быть самыми разными.

Можно выделить несколько наиболее распространенных форм противней – волнистые, штампованные, с углублениями, плоские с гнутыми бортами.

Волнистые противни отличаются особой прочностью и применяются для выпечки багетного хлеба.

Штампованные противни наиболее разнообразны в размерах. Для их изготовления отбирается только сталь, допущенная к контакту с продуктами питания.

Противни с углублениями используются для изготовления однотипных изделий со стабильным размером и весом. В зависимости от того, какие изделия будут выпекаться, подбирается необходимый размер противня и вид углублений.

Плоские противни производятся из листовой нержавеющей стали. Они могут быть перфорированными. Высота бортов и их количество обуславливаются целями использования противня и особенностями изготавливаемой продукции.